升糖指数全称为“血糖生成指数”，是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。

所谓升血糖慢的水果就是升糖指数低的水果。研究分析，升糖指数低的水果如柚子的GI（血糖指数）是25，桃子是28，苹果是36；葡萄、猕猴桃和香蕉稍高些，分制是43、52、和55，但相比而言，米饭和馒头的GI分別是83和88。对于糖尿病、高血糖患者来说，建议糖分高的水果少吃，糖分低的水果可略多点。吃水果的原则是：限制总量，少量多次，选择那些需要咀嚼的、略有酸度的水果。掌握原则，不必过分拘泥于升糖指数Gl值，因为同种水果，不同品种，不同成熟度，含糖量也不一样。如果把水果放在加餐时吃，吃后运动一下，既可避免血糖快速上升，又可避免运动时出现低血糖。具体来讲，应注意以下几方面：

1、如果血糖控制比较理想，稳定而无波动，空腹血糖控制在7.8mmol/L以下，饭后两小时血糖控制在10.0mmol/L以下，糖化血红蛋白在7.5%以下时，完全可以进食所喜欢的美味水果。但是在血糖尚未控制好的情况下，经常出现很高的血糖值，建议暂时不进食水果。不过可以进食西红柿与黄瓜替代，待血糖控制好后再吃其他水果。

2、吃水果的时间，应该在两次正餐的中间和睡觉前的时间。一般不主张餐前或餐后立即吃水果，这样一次性过多地增加碳水化合物的摄入，会增加胰岛的负担。可以通过测定进食水果前后的血糖，摸索一下规律，对正确、科学地进食水果，更有帮助。3、每人每天500克的蔬菜和水果，蔬菜400克，水果100克，并计算水果热能数，100克苹果或橘子相当于12.5克主食。应从主食中减去12.5克。水果的重量包括与核的重量。如果每天吃200克的苹果，所产生的热量相当于吃主食的25克。